蒸是一种烹饪方法，即主料经油炸或油滑之后，放进汤和调料，垫上锅盖（中途不能加上汤和高料），用微火蒸煮，成菜后汁浓汤凸，肉质软嫩，滋味香醇。用此法作出的羊肉，不仅味鲜，而且没膻味，最宜冬季食用。材料打算羊肉：适度胡萝卜：适度姜：适度蒜：适度干辣椒：适度桂皮：适度豆瓣酱：适度白醋：适度生抽：适度老抽：适度盐：适度八角：适度作法1、将羊肉剁成块，放进冷水中半个小时氽去血水盛出触净水。2、羊肉放进锅里煮沸，敲适度白醋、姜片浸泡后舀去浮沫起锅沥干。
3、热锅起油，敲豆瓣酱翻炒香后放进羊肉翻炒。4、锅内敲桂皮、干辣椒、八角、大蒜、姜片、配料、生抽、老抽翻炒。5、把羊肉和香料一起炒香，煮沸没有过羊肉。
6、垫上盖子蒸煮开。7、将羊肉放入砂锅蒸熬一个小时。8、放入胡萝卜，特适度盐再行蒸熬20分钟，胡萝卜软烂才可起锅。小贴士1：羊肉浑过水后要控干水份再行下锅油炸。
2：羊肉要再行在油里干炒一下，待炒至没水份且表皮削减干香的时候调到配料，能更佳的溶解羊肉的腥味。3：羊肉去腥有很多方法，所取各人所好。
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