想起淮扬菜，它是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满著淮、扬特点。原料多以水产居多，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为承托，以本味本色为上乘，以妙契众口为执着，雅俗共赏而朴实其大雅，特别是在是“和、精、清、新的”的独有理念。
美称“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料缜密、因材施艺；制作细致、风格雅丽；执着本味、清鲜祥和。
豆皮千层卷食材豆皮(千张) 一张、黄瓜 半根、红椒 1个、大葱 1小节煎料:生抽 1汤勺、香醋 半汤勺、白糖 少许、鸡粉(鸡精) 少许、盐 少许、藤椒油 半汤勺、油辣子 半汤勺作法1.豆皮、黄瓜、红椒、大葱洗涤。(黄瓜补了一根、实质上用了半根哈)。
2.锅里水烧开，放进豆皮杨世煮(1分钟左右)。3.捞起过凉水后控干、切段。4.黄瓜、大葱切丝、红椒切圈。
5.所取一张豆皮，敲上黄瓜丝、大葱丝。6.卷好后，套上红卷圈。7.码入盘。
8.煎料：生抽、香醋、白糖、鸡粉(鸡精)、盐、藤椒油、油辣子，调匀。9.煎料放进盘中央。10.酱汁。
爆浆大鸡排食材鸡胸肉 1块、面包糠 适度、鸡蛋液 适度、生粉 适度、芝士片 1片、油 适度、盐 少许、酒 一大勺、鸡汁 少许、黑胡椒 少许、糖 少许、鲜贝丝 少许作法1.打算一个鸡胸肉 除去脂肪和多余的边 拔一个长方形2.从中间缝合 不要截断 用刀背横竖拍松 当然要是有专业的小锤更佳3.再行用擀面杖敲击 鸡肉更加细致 不吃一起更加帕4.除去的边也一样打厚 可以不包在芝士炸5.油炸鸡肉 先用酒揉搓一会 要用力的 肉早已很松了 再行放盐 捉烘 再放其它调味6.放进冰箱冷藏最少1个小时7.冷藏后的鸡肉放入来外皮拉链的奶酪片 收口捏紧8.拍电影上生粉 能用手松开 避免炸完和鸡肉瓦解9.再行鲜血蛋液10.白布上面包糠 也一样用手松开哀11.再行响去多余的面包糠12.锅里放油烧至5成热 放进鸡排 小火炸伤至金黄 捞起控油13.你坚信这是一个鸡胸肉做到出来的么？看见这里 你还想要过来不吃鸡排么？14.夹心鸡排必需趁热不吃腐竹油炸肉食材腐竹150克、精盐4克、肥瘦猪肉 150克调料酱油8克、姜葱各10克、味精 1克、冷水红辣椒1根10克、麻油5克、 煮菜油500克（乏120克）、鲜汤200 克、水豆粉50克。作法：1．再行将潮湿无霉烂的腐竹用燥 水泡3小时，换水一次，再行冷水半小时后 捞出，托茁壮4厘米、细一厘米的细 条。
姜小块指甲片，猪肉小块薄片， 特水豆粉30克、盐2克加热均匀分布字节好 芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别小块马 耳朵形。2．锅内菜油烧至七成热，下腐竹 条炸一下捞出，切不可炸太久。
推倒去余 油拔50克，放进肉片炒散籽，再行下 姜、葱、腐竹、鲜汤200克、泡辣椒、 味精、盐、酱油，砖墙蒸大约3分钟， 淋入水豆粉20克，待汁浓亮油时，再行 重新加入麻油，起锅入盘蒸。#豆皮#鸡排#腐竹珍藏9.煎料放进盘中央。10.酱汁。
爆浆大鸡排食材鸡胸肉 1块、面包糠 适度、鸡蛋液 适度、生粉 适度、芝士片 1片、油 适度、盐 少许、酒 一大勺、鸡汁 少许、黑胡椒 少许、糖 少许、鲜贝丝 少许作法1.打算一个鸡胸肉 除去脂肪和多余的边 拔一个长方形2.从中间缝合 不要截断 用刀背横竖拍松 当然要是有专业的小锤更佳3.再行用擀面杖敲击 鸡肉更加细致 不吃一起更加帕4.除去的边也一样打厚 可以不包在芝士炸5.油炸鸡肉 先用酒揉搓一会 要用力的 肉早已很松了 再行放盐 捉烘 再放其它调味6.放进冰箱冷藏最少1个小时7.冷藏后的鸡肉放入来外皮拉链的奶酪片 收口捏紧8.拍电影上生粉 能用手松开 避免炸完和鸡肉瓦解9.再行鲜血蛋液10.白布上面包糠 也一样用手松开哀11.再行响去多余的面包糠12.锅里放油烧至5成热 放进鸡排 小火炸伤至金黄 捞起控油13.你坚信这是一个鸡胸肉做到出来的么？看见这里 你还想要过来不吃鸡排么？14.夹心鸡排必需趁热不吃腐竹油炸肉食材腐竹150克、精盐4克、肥瘦猪肉 150克调料酱油8克、姜葱各10克、味精 1克、冷水红辣椒1根10克、麻油5克、 煮菜油500克（乏120克）、鲜汤200 克、水豆粉50克。作法：1．再行将潮湿无霉烂的腐竹用燥 水泡3小时，换水一次，再行冷水半小时后 捞出，托茁壮4厘米、细一厘米的细 条。姜小块指甲片，猪肉小块薄片， 特水豆粉30克、盐2克加热均匀分布字节好 芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别小块马 耳朵形。
2．锅内菜油烧至七成热，下腐竹 条炸一下捞出，切不可炸太久。推倒去余 油拔50克，放进肉片炒散籽，再行下 姜、葱、腐竹、鲜汤200克、泡辣椒、 味精、盐、酱油，砖墙蒸大约3分钟， 淋入水豆粉20克，待汁浓亮油时，再行 重新加入麻油，起锅入盘蒸。
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